"Balda kristalizasyon",
Halk arasında şekerli bal olarak bilinir ancak bu bilgi doğru değildir. En kaliteli ve şekersiz balda kristalize olur. Kristalizasyon balın zamanla katılaşarak şeker kristalleri oluşturması sürecidir. Bu doğal bir süreçtir ve balın bozulduğunu göstermez.
Kristalizasyon Neden Olur?
Balın içinde başlıca iki tür şeker bulunur: Fruktoz ve Glikoz
Eğer balın içindeki glikoz oranı yüksekse, glikoz zamanla çözeltiden ayrılarak kristaller oluşturmaya başlar. Bu da balın kıvamını değiştirir, yani katılaşır ya da granül hale gelir.
Etkileyen Faktörler: Balın içeriği (çiçek kaynağına bağlı olarak)
Saklama sıcaklığı (10-15°C arası kristalizasyonu hızlandırır)
Nem oranı
İçindeki partiküller (polen vs. kristal oluşumunu tetikler)
Kristalize Olan Bal Zararlı mı?
Kesinlikle hayır. Kristalize bal hala doğaldır ve besin değerini kaybetmemiştir. Sadece dokusu değişmiştir.